Una nueva propuesta gastronómica empieza a resonar en la capital, es ICI, un bistró contemporáneo galo que viene a sumar a la oferta culinaria de esta cocina en la ciudad.
Fotos: Adolfo Acosta
ICI, que en francés significa “aquí”, es un proyecto que viene cocinándose desde hace años. Con el chef Gianfranco Curzi a la cabeza (Furore, El Cine, La Boite), ICI se suma ahora al portafolio de este grupo gastronómico en el que la cocina francesa es la protagonista.
“La idea de abrir un restaurante francés parte de un viaje que hacemos como grupo. Nos vamos a conocer la costa francesa, recorremos varias ciudades, y sale la idea de por qué no abrir un restaurante francés”, comenta el chef Gianfranco.
Curzi, quien viajó hace poco a Europa, específicamente al restaurante francés que le dio la oportunidad hace más de 20 años, fue con el objetivo de actualizarse en técnicas y sabores para verter toda su sapiencia en ICI. «Todos nos hacen la misma pregunta, ¿por qué un restaurante de gastronomía gala? y la respuesta es porque ya era el momento en que la experiencia y conocimientos de Gianfranco en ese arte culinario se materializara en un restaurante con ese sello, con toques de autor, pero respetando los sabores y las técnicas tradicionales de la cocina francesa», señala Yuruare Petrocelli, socio y gerente operativo de ICI.
El sabor de Francia plato a plato
Esta terraza, de toques amarillos, invita a los comensales a disfrutar todo lo que tiene para ofrecer en un ambiente distendido, rodeado de naturaleza y con un excelente servicio.
Su menú sencillamente es “Oh la la”, ya que aquí lo más icónico de la cocina francesa lo podemos encontrar.
La experiencia comienza con un pan de la casa servido con mantequilla Dijon. Hay variedades de entradas para escoger y si no sabe cuál ordenar, recomendamos que no deje de pedir el steak tartare. Este tradicional plato que alcanzó su popularidad en 1903 de la mano del chef Auguste Escoffier, se prepara con finos cortes de carne de primera, aderezado con una salsa especial y coronado con un huevo de codorniz, es servido con baguette en rodajas y unas exquisitas papas fritas que están en su punto.
Los escargots a l’ail, o mejor conocidos como caracoles, también es otra de las opciones imprescindibles de las entradas. Los mismos, están servidos como manda la tradición, en su concha y con una mezcla de mantequilla, ajo y perejil. Quienes deseen compartir nada mejor que una fondue au fromage, una deliciosa mezcla de quesos fundidos, acompañado de papitas, pan, champiñones, brócoli y coliflor.
Otras de las entradas que se pueden encontrar en el menú son el quiche Lorraine, que es una tartaleta rellena con una mezcla untuosa de tocineta, cebollas caramelizadas y queso Gruyere; y el gravlax de salmón, un plato de salmón curado con finas hierbas y remolacha, acompañado de con crema cítrica y aderezo de eneldo, cebolla morada y aceite de trufa, servido sobre pan brioche. Para quienes aman los mariscos tiene la opción del gratín Saint-Jacques con vieras gratinadas con espinacas a la crema y salsa termidor; los moules frites, mejillones con una ligera salsa velouté de curry cremosa, acompañados con papas fritas o los crevettes termidor, camarones salteados con mantequilla y hierbas, gratinados en salsa termidor.
En las sopas, la destacada no podía ser otra que la francesísima sopa de cebolla, la de ICI es de carácter, gratinada con queso Gruyere, Pero si no les gusta la cebolla tienen la opción de una reconfortante crema de espárragos y también una especie de risotto de espárragos, preparado con arroz arborio cremoso, servido con espárragos, geleé de limón y aceite de trufa.
Los amantes de las ensaladas y los crepés también tienen opciones, y a eso se le suman que las mismas no son fáciles de encontrar en otros lugares. Por ejemplo, podemos encontrar una ensalada Roquefort, elaborada con lechuguitas de cogollo y salsa de queso azul con vinagreta Dijon, peras, uvas y nueces caramelizadas o una ensalada Nicoise hecha con mix de lechugas, huevos de codorniz, papas, vainitas y servida con atún abrasado. En cuanto a los crepés salados tienen de champiñón con queso y de cebolla caramelizada con salsa de maíz y queso gruyere.
“El menú también nace del viaje que realizamos. Nos inspiramos en varios sitios que visitamos. Vimos y probamos todo tipo de entradas, de principales y lo que podía ser interesante para este país del trópico sin dejar atrás lo clásico que no puede faltar en el menú de un restaurante francés”, comenta Curzi.
En cuanto a los principales están los clásicos que no fallan. El entrecote, un plato portentoso, es el favorito de los comensales, es servido con las ricas papas fritas, salsa Café de París y mézclum de lechugas. El lomito al grill a la pimienta, también es otro de los más solicitados y viene acompañado de milhojas de papa, espinacas y calabacín bebé. De pescados ofrecen salmón al grill con velouté de eneldo, espárragos, ajoporro y espinacas, y pez blanco al grill sobre puré de papas y ajoporro cremoso, reducción de frutos del mar, dados de auyama, almejas y espuma de camarón.
Para finalizar nada mejor que un creme bruleé o nuestro favorito el crumble de manzanas confitadas sobre una cama de crumble de vainilla, nueces, canela con helado de mantecado y crema inglesa. Para los más clásicos también hay crepé de Nutella, tartaleta de limón y fondue de chocolate.
Una terraza parisina
Otro de los atractivos de ICI es su terraza. Y es que este nuevo restaurante se ubica literalmente en una terraza, justo encima del restaurante Furore. “Este es un local que siempre nos llamó la atención porque no tiene pared, entonces dijimos que la decoración iba a ser un poco más complicada. Sin embargo, el diseño, el interiorismo y toda la arquitectura lo trabajamos con el mismo equipo de Furore, que fueron las chicas de Mezzcla, las hermanas Scull, Isabel y Ana María”, nos cuenta Yuruare.
Todo esta muy pensado y a cada rincón está dotado de personalidad. El color amarillo es el que prevalece en sillas, mesas y decoración en el que cada detalle cuenta una historia. El bar es uno de los puntos focales del restaurante con su diseño art deco, mientras que la vajilla, traída de Portugal, está personalizada haciendo de cada comensal una experiencia única con sus platos de originales diseños. Sin duda, todo está pensando para hacer al comensal sonreír y encontrar un pedacito de Francia en cada rincón.
Coordenadas: Inicio calle Madrid, Las Mercedes. La entrada es por el restaurante Furore. Una vez se llega al patio de Furore se suben las escaleras que dan para el restaurante.
