El mapa de la alta cocina global se sacudió esta semana con la revelación de la esperada lista de The World’s 50 Best Restaurants, cuya gala de premiación se celebró por primera vez en Suramérica, en la ciudad de Lima, Perú.
A continuación, hacemos un recorrido por los 5 primeros puestos del mundo y sumamos al orgullo venezolano con la destacada posición que conquistó Mérito.
Asador Etxebarri (Atxondo, España)
El mejor restaurante del mundo se encuentra en España, en el poblado de Atxondo, y está comandado por el maestro parrillero Bittor Arguinzoniz. Aquí la premisa es la simplicidad elevada al extremo absoluto: todo, absolutamente todo el menú pasa por las brasas gracias a parrillas diseñadas por el propio chef. Desde una simple anchoa sobre pan tostado hasta un helado de leche ahumada, Etxebarri demuestra que el dominio absoluto del humo, el producto impecable, el ingenio y el tiempo de cocción milimétrico son insuperables.
Gaggan (Bangkok, Tailandia)
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El puesto número dos es para el restaurante del chef Gaggan Anaud ubicado en la capital de Tailandia. Su propuesta de cocina progresiva india rompe con todas las normas tradicionales de la mesa: es un espectáculo teatral, lúdico y musical donde se come con las manos en muchos de los tiempos. Quienes han probado sus platos afirman que Gaggan conecta el caos con la genialidad creativa y los sabores asiáticos más vibrantes y vanguardistas.
Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
Bajo la visión de Rasmus Munk, Alchemist redefine el concepto de ir a comer para transformarlo en una experiencia inmersiva e interdisciplinaria. Una cena aquí, dura largas horas ya que la misma está compuesta de múltiples actos visuales y sensoriales dentro de una cúpula planetaria, calificándolo todo realmente como una experiencia.
Quintonil (Ciudad de México, México)
En el cuarto puesto está el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores. Quintonil es conocido por su cocina de vocación vegetal que reinterpreta los ingredientes tradicionales de México a través de una mirada contemporánea, limpia y sofisticada.
Wing (Hong Kong)
Del aclamado chef Vicky Cheng, este espacio se metió de lleno en el Top 5 global gracias a una reinterpretación magistral de la gastronomía china a través de técnicas e influencias globales. Wing explora las complejidades de las especias, los caldos y las texturas tradicionales chinas con una elegancia minimalista y refinada.
Mérito (el orgullo venezolano en Lima)
Se ubicó en el puesto 13 de la lista. El chef venezolano Juan Luis Martínez ha convertido a este espacio en una mezcla perfecta entre la despensa, la biodiversidad y los productos del Perú con la memoria, el recetario y la identidad culinaria venezolana, creando platos con técnicas impecables y con los más altos estándares internacionales.
